Saccharin

Saccharin ist der erste industriell hergestellte Süßstoff mit der chemischen Formel C₇H₅NO₃S. Es wird vom menschlichen Körper schnell aufgenommen und innerhalb von 24 Stunden zu 90 % unverändert über den Urin ausgeschieden. Aus diesem Grund ist Saccharin praktisch kalorienfrei und wie alle Süßstoffe auch für Diabetiker geeignet.

Die Süßkraft von Saccharin ist 450- bis 550-mal höher als die von Haushaltszucker (Saccharose). Durch die Zugabe von Säure kann die Wirkung von Saccharin verstärkt werden. In niedrigen Konzentrationen schmeckt es sehr süß, doch bei höheren Dosen nimmt der Süßgeschmack deutlich ab, und ein bitter-metallischer Nachgeschmack entsteht. Spült man den Mund anschließend mit Wasser aus, kehrt sich das Geschmacksempfinden um, und es entsteht ein intensiver, süßer „Wasser-Geschmack“.

Bei Temperaturen über 150 Grad Celsius verliert Saccharin seine Süßkraft.