Jodsalz

Jodsalz wird in der Strumaprophylaxe (Schilddrüse) als Kochsalz eingesetzt, das entweder mit etwa 20 mg/kg Kochsalz als Jodsalz oder mit Fluoridzusatz (zusätzlich 250 mg/kg) als Jod-Fluorid-Salz erhältlich ist, um zusätzlich Karies vorzubeugen. In jüngster Zeit wird es auch mit Folsäure angereichert, da zwei Drittel der Erwachsenen weniger als 75 Prozent des Folsäure-Tagesbedarfs von 400 Mikrogramm zu sich nehmen (Schwangerenprophylaxe).

Jod dient dem Aufbau der Schilddrüsenhormone, die wichtige Prozesse im Körper wie Wachstum und die Entwicklung des Gehirns steuern. Im Allgemeinen wird eine tägliche Zufuhr von 200 Mikrogramm empfohlen; diese Menge ist bei einer unbewussten Ernährung nicht garantiert. In der Schwangerschaft und Stillzeit haben Frauen einen erhöhten Tagesbedarf. Jodmangel kann bei Neugeborenen Entwicklungsstörungen verursachen und bei Jugendlichen und Erwachsenen eine Vergrößerung der Schilddrüse, den Jodmangelkropf, hervorrufen. Obwohl sich die Jodversorgung in den letzten Jahrzehnten bundesweit verbessert hat, liegt sie immer noch am unteren Ende der von der WHO geforderten Werte.