Vitamine

Vitamine sind eine Stoffgruppe von chemisch sehr unterschiedlichen Substanzen, die in der Regel von Pflanzen oder Bakterien produziert werden. Sie sind für den Stoffwechsel des Menschen unentbehrlich (essenziell) und zeigen bereits in kleinsten Dosierungen (1 mg und weniger) biologische Aktivitäten (z.B. bei Skorbut). Da sie vom menschlichen Organismus nicht oder nur in geringem Maße synthetisiert werden können, muss eine ständige Zufuhr über die Nahrung erfolgen, um Vitaminmangelerkrankungen zu vermeiden. Einige Vitamine können vom menschlichen Körper aus Vorstufen, den Provitaminen, in einem letzten Syntheseschritt selbst hergestellt werden, wie zum Beispiel die Vitamine A1 und A2 aus Beta-Carotin, die Vitamine D2 und D3 aus Ergosterin bzw. Dehydrocholesterin und die Nikotinsäure aus Tryptophan.

Für Männer und Frauen zwischen 25 und 51 Jahren gelten folgende Referenzwerte pro Tag:

• Vitamin A: 0,8 bis 1 mg RÄ (Retinol-Äquivalent)
• Vitamin C: 100 mg
• Vitamin D: 5 µg
• Vitamin E: 13 mg TÄ (Tocopherol-Äquivalent)
• Vitamin K: 60 bis 70 µg
• Vitamin B6: 1,5 mg
• Vitamin B12: 3 µg
• Folsäure: 400 µg FÄ (Folsäure-Äquivalent)
• Thiamin: 1,1 bis 1,2 mg
• Riboflavin: 1,3 mg
• Niacin: 13 bis 15 mg