Stephan Kurve
Synonym: Karieskurve, pH-Kurvenverlauf, Zahnplaque-pH-Kurve · Englisch: Stephan curve, dental pH curve, caries curve
Aus zahnärztlicher Feder, gepflegt von Dr. Louis Bahlmann, Zahnarzt in KölnStand: Fachlich geprüft von Dr. Louis Bahlmann am
Die Stephan-Kurve zeigt den pH-Wert-Abfall in der Plaque nach dem Konsum einer Glukoselösung. Innerhalb kurzer Zeit (ca. 5 Minuten) sinkt der pH-Wert des Speichels auf unter 5,5. Die Puffersysteme stabilisieren den pH-Wert, benötigen jedoch 35 bis 40 Minuten, um den Ausgangswert wieder zu erreichen. Der Kurvenverlauf hängt unter anderem von der Zuckerdiffusionsgeschwindigkeit, der Säureproduktion in der Plaque und der Säurediffusionsgeschwindigkeit ab. Vipeholm-Studie [Link].