Milchsäure

Milchsäure ist eine sirupartige, stark ätzende Flüssigkeit (organische Säure), deren Salze als Laktate bezeichnet werden. Ihre Bildung in der ZHK erfolgt hauptsächlich durch Streptokokken (St. mutans) und im Hinblick auf ihre kariogenen Eigenschaften auch in geringem Umfang durch Laktobazillen. Sie entsteht aus Kohlenhydraten (Zucker) durch die sogenannte Milchsäuregärung. Milchsäure gilt als der Hauptverursacher der Karies, da sie den Zahn demineralisiert (entkalkt). Ein natürliches Vorkommen der Milchsäure findet sich in Sauerkraut oder saurer Milch.